Cambios en la dieta del celíaco
La celiaquía es un trastorno que daña el intestino delgado e impide que absorba los nutrientes de los alimentos. El daño al tracto intestinal se debe a la reacción del sistema inmunitario al gluten. El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. Algunos tipos de avena pueden estar contaminados por gluten.
Cuando se padece celiaquía, el gluten hace que el sistema inmunitario dañe o destruya las vellosidades. Las vellosidades son los pequeños túbulos en forma de dedo que recubren el intestino delgado. Su función es transportar los nutrientes de los alimentos a la sangre a través de las paredes del intestino delgado. Si las vellosidades se destruyen, puede sufrir desnutrición, por mucho que coma. Esto se debe a que no puedes absorber los nutrientes. El trastorno puede causar otros problemas, como anemia, convulsiones, dolor articular, adelgazamiento de los huesos, infertilidad, diarrea prolongada (crónica), niveles bajos de vitaminas y cáncer.
Cambios en el estilo de vida para hacer frente a la celiaquía
La dieta sin gluten es el único tratamiento para la celiaquía. Tendrás que mantenerte alejado del gluten durante el resto de tu vida. Incluso la cantidad más pequeña desencadenará una reacción que puede dañar tu intestino delgado. Seguir una dieta sin gluten implica un nuevo enfoque de la alimentación. A menudo significa no comer la mayoría de granos, pasta, cereales y alimentos procesados. Esto se debe a que a menudo contienen trigo, centeno y cebada. Tendrás que convertirte en un experto en leer las listas de ingredientes de los envases. Elige alimentos que no contengan gluten.
Puedes seguir una dieta equilibrada con muchos alimentos diferentes. Puedes comer carne, pescado, arroz, fruta y verdura. También puedes tomar alimentos preparados que no contengan gluten. Ten especial cuidado con los condimentos, aderezos y salsas, porque pueden contener gluten. Los medicamentos con o sin receta también pueden contener gluten.
Puedes encontrar pan, pasta y otros productos sin gluten en casi todos los supermercados. Hay platos sin gluten en los menús de todo tipo de restaurantes. Pero recuerda que el gluten puede estar oculto en muchos alimentos. Esto incluye los alimentos servidos que un restaurante dice que no contienen gluten. Por eso, preparar tu propia comida suele ser la mejor opción.
Consejos para seguir una dieta sin gluten
Estos son los pasos que debes seguir para eliminar el gluten de tu dieta.
Conoce los términos para el gluten oculto. Evite el einkorn, el emmer, la espelta, el kamut, el almidón de trigo, el salvado de trigo, el germen de trigo, el trigo partido y la proteína de trigo hidrolizada. Evite los emulgentes, la dextrina, los mono- y di-glicéridos, los condimentos y el colorante caramelo. Todos ellos pueden contener gluten.
Comprueba las etiquetas de todos los alimentos. El gluten puede encontrarse en alimentos que nunca sospecharías. Éstos son algunos de los que probablemente contengan gluten:
Cerveza, ale y lagers.
Cubitos de caldo.
Jarabe de arroz integral.
Caramelos.
Patatas fritas.
Fiambres, perritos calientes, salami y salchichas.
Obleas de comunión.
Patatas fritas.
Salsa.
Imitación de pescado.
Matzo.
Mezclas de arroz.
Salsas.
Tortillas fritas sazonadas.
Pavo para untar.
Sopas.
Salsa de soja.
Verduras en salsa.
Reconsidere sus cereales
Mantente alejado de todos los productos con cebada, centeno, triticale (un cruce entre trigo y centeno), farina, harina graham, sémola y cualquier otro tipo de harina. Esto incluye la autolevadura y la durum que no estén etiquetadas como sin gluten.
Ten cuidado con los productos de maíz y arroz. No contienen gluten, pero a veces pueden estar contaminados con gluten de trigo. Esto puede ocurrir si se procesan en fábricas que también elaboran productos de trigo. Busca esta advertencia en la etiqueta del envase.
Opta por la avena. Estudios recientes sugieren que puedes comer avena si no está contaminada con gluten de trigo durante su procesamiento. Consulte antes a su médico.
Utiliza harina de patata, arroz, soja, amaranto, quinoa, trigo sarraceno, frutos secos o alubias en lugar de harina de trigo. También puede utilizar harina de sorgo, garbanzo o gramo de Bengala, arrurruz y maíz. Otra opción es el extracto de almidón de tapioca. Actúan como espesantes y pueden utilizarse para leudar.
Más ideas para un estilo de vida sin gluten
He aquí algunas ideas para facilitar la transición a una dieta sin gluten:
Separa todos los utensilios de cocina utilizados para preparar alimentos con y sin gluten. Esto incluye utensilios de cocina, tablas de cortar, platos, tenedores, cuchillos y cucharas.
Cuando comas fuera, si no estás seguro de los ingredientes de un plato, pregunta al cocinero cómo se ha preparado. También puedes preguntar si disponen de un menú sin gluten. La mayoría de los restaurantes tienen un sitio web donde puedes consultar el menú antes de ir.
Pregunta a tu farmacéutico si alguno de tus medicamentos contiene trigo o algún subproducto del trigo. El gluten se utiliza en muchos productos, desde medicamentos hasta barras y bálsamos labiales. Los fabricantes pueden facilitarte una lista de ingredientes si no figuran en el producto. Muchas hierbas, vitaminas, suplementos y probióticos contienen gluten.
Vigila el tamaño de las raciones. Los alimentos sin gluten pueden ser seguros y buenos para ti, pero no están exentos de calorías.
Si sigues teniendo síntomas con la dieta sin gluten, comprueba lo que comes. Es posible que sigas ingiriendo pequeñas cantidades de gluten ocultas en salsas, aliños para ensaladas y sopas enlatadas. Comprueba también los aditivos alimentarios. Entre ellos se encuentran el almidón alimentario modificado, los conservantes y los estabilizantes elaborados con trigo. Los medicamentos en comprimidos o cápsulas pueden estar contaminados con gluten. El riesgo de que tus medicamentos contengan gluten es muy pequeño. Pero si te preocupa, coméntalo con tu médico.
A medida que tú y tu familia os convirtáis en expertos en leer las etiquetas de los alimentos y productos, podréis encontrar fuentes ocultas de gluten antes de que puedan causar un problema. También puedes obtener más ideas si te unes a un grupo de apoyo que te ayude a adaptarte a tu nueva forma de vida. Son lugares estupendos para encontrar recetas deliciosas. Puedes hacer galletas y pan de plátano sin gluten, bizcochos, mezcla de frutos secos y sémola.