Alergia al trigo
La alergia al trigo es frecuente sobre todo en niños, y suele superarse antes de llegar a la edad adulta. La alergia al trigo se confunde a veces con la celiaquía, que es un trastorno digestivo que provoca una reacción adversa al gluten. Los celíacos deben evitar el gluten, presente en el trigo, el centeno, la cebada y, a veces, la avena. Las personas alérgicas al trigo tienen una respuesta mediada por IgE a la proteína del trigo y pueden tolerar otros cereales. Los síntomas de una reacción alérgica al trigo pueden variar de leves a graves.
La alergia al trigo puede suponer un reto tanto para la dieta como para la repostería, ya que el trigo es el cereal predominante en el país. Las personas que siguen una dieta restringida en trigo pueden comer una gran variedad de alimentos, pero la fuente de grano debe ser otra distinta del trigo. Al planificar una dieta sin trigo, busca cereales alternativos como el amaranto, la cebada, el maíz, la avena, la quinoa, el arroz, el centeno y la tapioca.
Lea atentamente las etiquetas de los alimentos, aunque no espere que el producto contenga trigo. Se ha encontrado trigo en algunas marcas de helados, salsa marinara, plastilina, patatas fritas, pasteles de arroz, hamburguesas de pavo y al menos una marca de perritos calientes.
Para hornear, tenga en cuenta lo siguiente
Al hornear con harinas sin trigo, lo mejor suele ser una combinación de harinas. Experimente con diferentes mezclas hasta encontrar la que le dé la textura que quiere conseguir.
Pruebe a sustituir 1 taza de harina de trigo por una de las siguientes:
- 7/8 de taza de harina de arroz
- 5/8 de taza de harina de fécula de patata
- 1 taza de harina de soja más 1/4 de taza de harina de fécula de patata
- 1 taza de harina de maíz
Tenga en cuenta lo siguiente
- Lee atentamente las etiquetas. Al menos una marca de perritos calientes y otra de helados contienen trigo. Aparece en la etiqueta.
- Muchas coronas de estilo rústico están decoradas con productos derivados del trigo.
- Algunos tipos de imitación de carne de cangrejo contienen trigo.
- La harina de trigo a veces se aromatiza y se le da forma de ternera, cerdo y gambas, sobre todo en platos asiáticos.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre la celiaquía y la alergia al trigo?
La celiaquía y la alergia al trigo son dos enfermedades distintas. La celiaquía, o "esprúe celíaco", es una reacción adversa permanente al gluten. Los celíacos no pierden la sensibilidad a esta sustancia. Esta enfermedad requiere una restricción de gluten de por vida.
Los principales cereales que contienen gluten son el trigo, el centeno y la cebada. Las personas celíacas deben evitar estrictamente estos cereales y sus derivados (algunos también evitan la avena, pero ahora existe avena sin gluten).
Los alérgicos al trigo tienen una respuesta mediada por IgE a la proteína del trigo. Estas personas sólo deben evitar el trigo. La mayoría de los niños alérgicos al trigo superan la alergia.
¿Son el kamut y la espelta alternativas seguras al trigo?
El kamut es un cereal emparentado con el trigo. La espelta es un trigo antiguo que recientemente se ha comercializado como seguro para los alérgicos al trigo. Sin embargo, esta afirmación es falsa. Los pacientes alérgicos al trigo pueden reaccionar a la espelta igual que al trigo común.